Lomo mechado con ciruelas pasas y almendras

Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 70 min. Dificultad: Media

, 1 kilo de lomo de cerdo, 200 ccs de nata o crema líquida, 2 melocotones o damascos, 100 ccs de brandy, 200 ccs de agua, 125 gramos de almendra cruda, 9 ciruelas pasas, 100 ccs de aceite de oliva, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta molida,

Elaboración de la receta Lomo mechado con ciruelas pasas y almendras:

Mechar la carne con las ciruelas y las almendras. Atar la carne para darle forma y poner a dorar, por los dos lados, con un poco de aceite. Verter el brandy y flamear. Agregar el agua y la nata. Dejar cocer unos 30 minutos a fuego suave. Pelar los melocotones y cortarlos en dados pequeños. En una sartén con un poco de aceite tostar las almendras que han quedado después de mechar el lomo, incorporar a la sartén los melocotones y saltear brevemente. Agregar las almendras tostadas y los melocotones a la carne y dejar cocer hasta reducir. Cortar la carne en rodajas, salsear y acompañar con la guarnición de almendras y melocotones.